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面粉加工机械对小麦进行水分调节可使其发生哪些变化?

发布时间:2018年10月11日   来源:河南成立粮油机械有限公司   关键词:面粉加工机械

  面粉加工机械对小麦进行水分调节可使其发生哪些变化?小麦在被加工成面粉之前,需要对其进行水分调节,改变其内部物理特性,使之更符合面粉加工机械的加工要求。你知道水分调节可使小麦发生哪些变化吗?

  1、小麦经水分调节之后,其内部水分增加,各麦粒有相近的水分含量和相似的水分分布,且有一定的规律。

  2、皮层吸水后,韧性增加,脆性降低,在面粉加工机械的研磨作用下,其抗破坏的能力增强,可减少面粉中的麸星含量。

  3、胚乳吸水后强度降低,结构变得松散,易于磨成粉,有利于降低面粉加工机械的动力消耗。

  4、湿面筋的产出率随小麦水分的增加而增加,但湿面筋的品质弱化。

  5、麦粒中蛋白分解酶的活性、游离氨基酸的含量、糖化活性、蔗糖和各种还原糖的含量都有变化,但对面粉加工机械制粉工艺的影响不大。

面粉加工机械

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